Gastronomía de la sierra
Las
papas son históricas en el país e igualmente muy usadas en las provincias de la
Sierra. En muy pocas comunidades se conserva aún la tradición de la pela de
papa, en donde se comprueba si una mujer está lista para casarse o no
dependiendo de la cantidad de papas que consiga pelar en el menor tiempo
posible.

Otros platos típicos de la sierra ecuatoriana son las tortillas de
papa Llapingacho con hornado, la fritada de chancho, la tripa mishque o tripa
dulce de vaca la cual se consume después de ser ahumadas, entre otros.
En los
andes de Ecuador son tradicionales el maíz y la papa para la preparación de
alimentos. Además de estos, en la Sierra de Ecuador se usa varios granos para
la preparación de platos típicos. En Ecuador, al igual que en la mayoría de los
Andes, existen al menos 12 variaciones de maíz, cada una posee distintos
nombres y adquieren diferentes sabores en una gran variedad de platos.
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